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terça-feira, 12 de janeiro de 2010

Como se faz Maçã do Amor

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Bom o que interessa realmente é como fazer esta guloseima, como já falei sobre o pé-de-moleque e o algodão doce e deixei muitas pessoas com água na boca vamos repetir a dose.

Ingredientes

Calda:
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de glucose de milho
1/2 colher (café) de cremor tártaro
Frutas (maçãs, uvas e morango)
Corante alimentício vermelho - dica: para acentuar a corante vermelho misture um pouco de corante rosa.

Para preparo das frutas:
Água para lavagem das frutas
Álcool de cereais para passar as frutas
Palitos para espetar as frutas

Modo de Preparo

Calda:
Numa panela, coloque o açúcar, a água, a glucose de milho, o corante e o cremor tártaro. Misture bem e leve ao fogo sem mexer.
Deixe ferver por 15 minutos até atingir o ponto de vidrado.
Para saber o ponto, mergulhe uma colher com a mistura em uma xícara com água. Se fizer o barulho de "quebrar" está no ponto.
Desligue o fogo e passe as maçãs ou as frutas de sua preferência.

Preparo das frutas:
Antes de passar as frutas na calda, lave-as bem e seque com papel absorvente. Passe uma a uma no álcool de cereais e deixe secar.

Espete as frutas nos palitos, no caso das maçãs em palitos de sorvete e os morangos e uvas em palitos de churrasco.
Somente após as frutas estarem espetadas que devem ser passadas na calda.

Obs.:
Antes de se apavorar e dizer que não sabe o que é cremor tártaro, segue uma ajudinha.

Ele é um sal ácido obtido dos resíduos salinos liberados na fermentação do vinho nas paredes dos tonéis.
O Cremor de Tártaro é utilizado como controlador da cristalização do açúcar, isto quer dizer, ajuda a manter a superfície dos doces mais secos (sem melar).

É muito utilizado em suspiros, bolos caramelados ou confeitados, maçã do amor, geléias, chocolates, cocadas, etc. Por ter leve ação fermentativa, também pode auxiliar na maciez de bolos, tortas, glacês, cremes, caldas doces, biscoitos, etc.

Um comentário:

Claudine Ribeiro G. Netto disse...

Adoro maçã do amor, vou tentar fazer. Obrigado por colocar esta postagem deliciosa.

Abraços.

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